{"id":33419,"date":"2016-07-14T00:00:00","date_gmt":"2016-07-14T00:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/194.35.43.170\/~aitamenninueva\/profesionales-aita-menni-catan-8216sololomos-10511\/"},"modified":"2023-01-28T21:10:19","modified_gmt":"2023-01-28T21:10:19","slug":"profesionales-aita-menni-catan-8216sololomos-10511","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ospitalarioakfundazioaeuskadi.org\/es\/profesionales-aita-menni-catan-8216sololomos-10511\/","title":{"rendered":"Profesionales de Aita Menni catan \u2018Sololomos de verdel\u2019 para determinar su aceptabilidad y versatilidad"},"content":{"rendered":"
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Ausolan <\/a><\/strong>hizo posible este acto para dar a conocer las ventajas del producto y su aplicaci\u00f3n en comedores como el de Aita Menni. \u00a0La fabricaci\u00f3n de \u2018Sololomo de verdel\u2019 forma parte de un proyecto de desarrollo de AZTI<\/strong>, Aguinaga <\/strong>y la Cofrad\u00eda de pescadores de Bermeo<\/strong>.<\/p>\n

El verdel es un pescado azul de temporada, con unos valores nutricionales elevados, que hasta ahora era de dif\u00edcil introducci\u00f3n en men\u00fas para colectividades por su dificultad en el procesado en filetes debido a sus espinas y su f\u00e1cil oxidaci\u00f3n a causa de su grasa insaturada. Gracias a la colaboraci\u00f3n entre la Cofrad\u00eda de Bermeo, Aguinaga y AZTI, se ha logrado ‘Sololomo de verdel’, un producto de f\u00e1cil masticaci\u00f3n elaborado con\u00a0un alto porcentaje de\u00a0pulpa de filetes de verdel que lo hace ideal para su consumo.<\/p>\n

A finales de junio, se llev\u00f3 a cabo en Aita Menni la presentaci\u00f3n y cata de este producto<\/strong> desarrollado por Aguinaga y Cofrad\u00eda de Bermeo con el apoyo del Centro AZTI. Al acto asistieron Gotzone Heriz<\/strong>, gerente de Ausolan, Aritz Morate<\/strong> en representaci\u00f3n de Aguinaga, Sofia Roca<\/strong>, de AZTI, y un nutrido grupo de profesionales del hospital<\/strong>.\u00a0La cocina de Aita Menni prepar\u00f3 varios platos distintos con el nuevo producto como protagonista, que fueron catados por los asistentes. Durante la jornada se convers\u00f3 sobre su desarrollo y las ventajas que ofrece para los pacientes de Aita Menni.\u00a0<\/span><\/p>\n

Se presentaron varias opciones de platos para tener una valoraci\u00f3n de cada uno de ellos:<\/p>\n

\u00b7\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Sololomos de Verdel rebozados con pimientos verdes<\/p>\n

\u00b7\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Sololomos de Verdel en salsa verde<\/p>\n

\u00b7\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Sololomos de Verdel con tomate<\/p>\n

\u00b7\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Sololomos de Verdel en salsa Vizca\u00edna<\/p>\n

\u00b7\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Sololomos de Verdel en salsa espa\u00f1ola<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Ausolan hizo posible este acto para dar a conocer las ventajas del producto y su aplicaci\u00f3n en comedores como el de Aita Menni.\u00a0La impresi\u00f3n trasmitida es que todas las preparaciones fueron bien aceptadas en la cata. El verdel es un producto de captura local cuyo consumo se quiere potenciar. Se pens\u00f3 en realizar la degustaci\u00f3n en Aita Menni ya que el resultado obtenido en este proyecto es un producto sin espinas, de f\u00e1cil masticaci\u00f3n que puede ser de inter\u00e9s para potenciar en determinados comensales el consumo de pescado azul, con los beneficios que conlleva para la salud<\/strong>.<\/p>\n

Con textura jugosa y homog\u00e9nea, el Sololomo permite la disposici\u00f3n de un producto con alto contenido de pulpa de verdel durante todo el a\u00f1o. La degustaci\u00f3n en Aita Menni estaba dirigida a determinar la aceptabilidad y versatilidad del producto.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\nEl producto, sin espinas, de sabor suave y f\u00e1cil masticaci\u00f3n, ofrece los beneficios nutricionales del pescado azul.\n<\/div>\n
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