{"id":34052,"date":"2017-01-23T00:00:00","date_gmt":"2017-01-23T00:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/194.35.43.170\/~aitamenninueva\/visita-restaurante-singular-crps-antzaran-10939\/"},"modified":"2022-10-25T13:49:35","modified_gmt":"2022-10-25T13:49:35","slug":"visita-restaurante-singular-crps-antzaran-10939","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ospitalarioakfundazioaeuskadi.org\/es\/visita-restaurante-singular-crps-antzaran-10939\/","title":{"rendered":"Visita al restaurante Singular del CRPS Antzaran"},"content":{"rendered":"
\n

Con \u00a0I\u00f1igo Lavado <\/strong>al frente, el Singular <\/a>es un sitio acogedor, original e innovador, que ofrece diversos espacios de distinto ambiente: un comedor principal en la planta baja, donde llaman la atenci\u00f3n la bicicleta de ciclismo de su padre y varias ruedas que cuelgan del techo (todas ellas de personajes conocidos que han podido disfrutar de esa afici\u00f3n junto a \u00e9l, entre ellas \u00a0Juanma Garate<\/strong>), un olivo, un c\u00f3mic etc.; y en la planta superior, un comedor privado (el cubo rojo) espacioso y muy luminoso, desde donde se divisa la comarca del Bidasoa, y una terraza que cuenta con una vistas privilegiadas para ver los fuegos artificiales de San Marcial, etc.\u00a0<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

I\u00f1igo Lavado<\/strong> dirige el Singular desde hace 11 a\u00f1os, junto a su equipo, con el que lleva 16 a\u00f1os y sin el cual la realizaci\u00f3n del proyecto no hubiera sido posible.\u00a0Se inici\u00f3 en la cocina con Luis Irizar, quien \u201cle inculc\u00f3 el respeto y pasi\u00f3n por cocinar para los dem\u00e1s<\/em>\u201d.\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/em>M\u00e1s tarde, nos cuenta, viaj\u00f3 a Paris para formarse con Alain Ducasse<\/strong> durante varios a\u00f1os, tras los cuales, trabajo en el Bulli de Ferran Adri\u00e1<\/strong>, a quien describe como un genio. Sabemos que asimismo\u00a0<\/span>ha trabajado con Martin Berasategi<\/strong> y con Pedro Subijana<\/strong>.\u00a0<\/span>\u201cSingular\u00a0<\/em>es la manera que tengo de expresarme y generar v\u00ednculos con los dem\u00e1s\u201d, <\/em>afirma.\u00a0<\/em><\/span>A d\u00eda de hoy, tambi\u00e9n colabora con el Basque Culinary Center\u00a0<\/span>y es consultor gastron\u00f3mico d<\/span>el distribuidor mayorista Makro,empresa con la que trabaja en distintos \u00e1mbitos.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

\"\"<\/span><\/p>\n

\u00a0Emoci\u00f3n a trav\u00e9s los platos<\/span><\/p>\n

Adem\u00e1s de un gran cocinero que busca constantemente provocar emoci\u00f3n a trav\u00e9s de sus platos, siempre desde la calidad de los productos que adquiere, comprobamos que I\u00f1igo Lavado es una persona vocacional, optimista y comprometida, generosa y cercana.\u00a0<\/span>De entre los proyectos que realiza, nos llam\u00f3 la atenci\u00f3n el ‘Maillot de los valores’, que entrega junto a Juanma Garate a las personas que comparten sus valores y compromiso<\/strong>; o la experiencia del Singular \u201cen la caja que viaja<\/em>\u201d, en la que I\u00f1igo acude a los lugares m\u00e1s singulares (ej. almac\u00e9n de bobinas de El Diario Vasco, Taller de costura Etxeondo, Plaza de Constituci\u00f3n en Donosti etc.) con un caj\u00f3n de madera que guarda un peque\u00f1o fog\u00f3n, las piezas de la mesa \u2013 que monta en un pisp\u00e1s \u2013 cubiertos, vajilla, cristaler\u00eda, manteles y una minidespensa.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/span><\/p>\n

Tras una gran acogida por parte de I\u00f1igo y su equipo, nos dividimos en dos grupos para conocer el\u00a0Singular<\/span>. Ambos grupos visitaron diferentes lugares del restaurante: las cocinas, en la que conocimos a su equipo, los frigor\u00edficos, las m\u00e1quinas para limpiar platos, los diferentes comedores, la terraza etc. Cabe destacar que, para que la espera fuera lo m\u00e1s agradable posible, nos invitaron a un caf\u00e9 caliente.<\/p>\n

Despu\u00e9s de la visita al restaurante, nos juntamos en una sala en la que vimos varios v\u00eddeos que I\u00f1igo nos present\u00f3, tras los cuales mantuvimos un coloquio en el que respondi\u00f3 a todas nuestras dudas y nos cont\u00f3 su historia.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Para finalizar, nos sorprendieron con un c\u00f3ctel, en el que adem\u00e1s de bebida, no faltaron deliciosas croquetas de jam\u00f3n, chipir\u00f3n y espinacas, brochetas de langostino con una salsa romesco, \u00a0piruletas de queso parmesano y esp\u00e1rragos trigueros en tempura.\u00a0Agradecer tambi\u00e9n el detalle que el Singular tuvo con algunas personas con necesidades especiales a las que deleit\u00f3 con unos huevos escalfados con pimiento, crema de calabaza o un gazpacho.<\/p>\n

I\u00f1igo Lavado<\/strong> nos acompa\u00f1\u00f3 en todo momento, mostr\u00e1ndose disponible y cercano para contestar preguntas que no cesaban y seguir explic\u00e1ndonos diferentes proyectos en los que participa.\u00a0Nos queda trasmitirles y trasmitiros nuestro m\u00e1s sincero reconocimiento y agradecimiento por la disponibilidad, generosidad y calidez con la que nos encontramos.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/span><\/p>\n

Eskerrik asko I\u00f1igo y equipo.<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\nDesde el CRPS Antzaran, tuvimos el placer de visitar el restaurante Singular y compartir una ma\u00f1ana con su due\u00f1o, I\u00f1igo Lavado. En este restaurante, ubicado en Ficoba, en la frontera entre Ir\u00fan y Hendaya (Francia), se pueden degustar platos de la gastronom\u00eda vasca junto a creaciones arriesgadas, innovadoras, que, seg\u00fan el conocido cocinero, esperan reflejar el esp\u00edritu singular del restaurante.\n<\/div>\n
Seguir leyendo “Visita al restaurante Singular del CRPS Antzaran”<\/span>…<\/a><\/div>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":25172,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"linea-asistencial":[979],"class_list":["post-34052","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sin-categorizar","linea-asistencial-1-salud-mental","entry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ospitalarioakfundazioaeuskadi.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34052","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ospitalarioakfundazioaeuskadi.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ospitalarioakfundazioaeuskadi.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ospitalarioakfundazioaeuskadi.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ospitalarioakfundazioaeuskadi.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=34052"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/ospitalarioakfundazioaeuskadi.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34052\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":53493,"href":"https:\/\/ospitalarioakfundazioaeuskadi.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34052\/revisions\/53493"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ospitalarioakfundazioaeuskadi.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/25172"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ospitalarioakfundazioaeuskadi.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=34052"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ospitalarioakfundazioaeuskadi.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=34052"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ospitalarioakfundazioaeuskadi.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=34052"},{"taxonomy":"linea-asistencial","embeddable":true,"href":"https:\/\/ospitalarioakfundazioaeuskadi.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/linea-asistencial?post=34052"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}