{"id":34358,"date":"2017-01-23T00:00:00","date_gmt":"2017-01-23T00:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/194.35.43.170\/~aitamenninueva\/bisita-antzaran-epszko-singular-jatetxera-10939\/"},"modified":"2021-10-08T10:50:28","modified_gmt":"2021-10-08T10:50:28","slug":"bisita-antzaran-epszko-singular-jatetxera-10939","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ospitalarioakfundazioaeuskadi.org\/eu\/bisita-antzaran-epszko-singular-jatetxera-10939\/","title":{"rendered":"Bisita Antzaran EPSZko Singular jatetxera"},"content":{"rendered":"
\n

I\u00f1igo Lavado <\/span><\/strong>burua dela, <\/span>Singular<\/span>\u00a0<\/span><\/span><\/a><\/span>jatetxea leku atsegina da, berezia eta berritzailea, eta giro desberdineko zenbait eremu eskaintzen ditu: jantoki nagusia beheko solairuan, hor bere aitaren txirrindularitzako bizikleta eta sabaian esekita dauden zenbait gurpil (denak berarekin zaletasun horretaz gozatu ahal izan duten pertsona ezagunenak dira; horien artean Juanma Garaterenak <\/strong>daude), olibondo bat, komiki bat eta abar nabarmentzen dira; goiko sabaian, jantoki pribatu bat dago (kubo gorria), oso handia eta argitsua da, eta hortik Bidasoako eskualdea ikusten da. Terraza bat ere badu, San Martzialeko su artifizialak ikusteko bista paregabeekin.\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

I\u00f1igo Lavadok <\/span><\/strong>duela 11 urte zuzentzen du Singular jantokia bere taldearekin. Horrekin 16 urte daramatza eta bere laguntzarik proiektu hau egitea ezinezkoa izango litzateke.\u00a0Luis Irizarekin hasi zen sukaldean lanean, eta \u201cjanaria besteentzat prestatzeko errespetua eta pasioa erakutsi zidan<\/em><\/em>\u201d.\u00a0\u00a0Geroago, Parisera joan zen <\/span><\/em><\/span><\/span>Alain Ducasserekin zenbait urtetan prestatzeko, eta horren ondoren <\/strong>Ferran Adri\u00e1<\/span><\/strong>ren Bulli jatetxean egin zuen lan. Jeinutzat hartzen du. Badakigu\u00a0<\/span><\/span>Martin Berasategirekin<\/span><\/strong>\u00a0<\/span><\/span>eta\u00a0<\/span><\/span>Pedro Subijanarekin ere lan egin duela<\/strong><\/span><\/strong>.\u00a0<\/span>\u201cSingular\u00a0, adierazteko eta besteekin loturak sortzeko dudan modua da\u201d,<\/span><\/span><\/em>\u00a0<\/span><\/em><\/span>esan du. Gaur egun, Basque Culinary Center\u00a0zentroan ere aritzen da laguntzaile gisa, eta zenbait esparrutan lan egiten duen Makro handizkako banatzailearen aholkulari gastronomikoa da.\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n

\"\"<\/span><\/p>\n

Emozioa plateren bidez<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n

Erosten dituen produktuen kalitateaz beti baliatuz, bere plateren bidez emozioa eragitea etengabe bilatzen duen sukaldari handia izateaz gain, I\u00f1igo Lavado bokaziozko sukaldaria, baikorra, konpromisoa hartutakoa, eskuzabala eta hurbila dela ere ikusi dugu. Egiten dituen proiektuen artean deigarria gertatu zitzaigun bere balioak eta konpromisoa partekatzen duten pertsonei Juanma Garaterekin batera ematen dien <\/strong><\/span>‘Balioen maillota’; edo Singular jatetxeak \u201cbidaiatzen duen kutxan\u201d <\/em>izandako esperientzia. Hor, leku berezienetara joaten da I\u00f1igo (esaterako, El Diario Vasco egunkariko bobinen biltegira, Etxeondo jantzigintza tailerra, Donostiako Konstituzio plazan), sukalde txiki batean gordetzen duen zurezko tiradera batekin, mahaiko piezak – berehala muntatzen duena -, mahai-tresnak, baxera, beirateria, mahai-zapiak eta jaki-toki txiki bat.<\/strong><\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

\"\"<\/span><\/p>\n

I\u00f1igok eta bere taldeak harrera handia eginda, bi taldetan banatu ginen Singular ezagutzeko.\u00a0 Bi taldeak jatetxeko leku desberdinetan egon ziren: sukaldeak (bere taldea ezagutu genuen), hozkailuak, platerak garbitzeko makinak, jantokiak, terraza eta abar. Nabarmendu behar dugu kafe bero batera gonbidatu gintuztela itxarotea atseginagoa izateko.<\/span><\/span><\/p>\n

Jatetxea bisitatu ondoren areto batean elkartu ginen eta hor, I\u00f1igok aurkeztu zizkigun zenbait bideo ikusi genituen. Horien amaitutakoan solasaldia izan genuen, eta gure zalantza guztiei erantzuteaz gain, bere historia ere kontatu zigun.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Amaitzeko, koktel bat eman ziguten. Edariaz gain ez ziren falta izan urdaiazpiko-kroketak, txipiroiak eta ziazerbak, otarrainxka-broxetak romesko saltsarekin, Parmako gaztazko piruletak eta gari-zainzuriak tenpuran. Eskertzekoa ere da Singular jatetxeak behar bereziak dituzten pertsona batzuekin izandako detailea, izan ere, arrautza galdarraztatuak piperrarekin, kalabaza-krema edo gazpatxoa jarri zien.<\/span><\/p>\n

I\u00f1igo Lavado<\/span><\/strong>\u00a0<\/span><\/span>gurekin egon zen etengabe, eta behin eta berriz egindako galderei erantzuteko prest agertu zen beti, oso hurbil. Parte hartzen duen proiektu guztiak ere azaldu zizkigun.\u00a0Eskertu behar dizkiegu, bihotzez, agertutako ardura, eskuzabaltasuna, hurbiltasuna eta adeitasuna.<\/span><\/span><\/p>\n

\"\"<\/span><\/p>\n

Eskerrik asko I\u00f1igori eta bere taldeari.\u00a0<\/span><\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\nAntzaran EPSZan Singular jatetxea bisitatzeko eta I\u00f1igo Lavado bere jabearekin goiz bat emateko aukera zoragarria izan genuen. Jatetxea Ficoban dago, Irun eta Hendaiaren (Frantzia) arteko mugan, eta euskal gastronomiako janariak eta janari berritzaileak dasta daitezke. Sukaldari ezagunaren arabera, jatetxearen izaera berezia islatzea da helburua.\n<\/div>\n
Jarraitu irakurtzen “Bisita Antzaran EPSZko Singular jatetxera”<\/span>…<\/a><\/div>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":25172,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"linea-asistencial":[],"class_list":["post-34358","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sin-categorizar","entry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ospitalarioakfundazioaeuskadi.org\/eu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34358","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ospitalarioakfundazioaeuskadi.org\/eu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ospitalarioakfundazioaeuskadi.org\/eu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ospitalarioakfundazioaeuskadi.org\/eu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ospitalarioakfundazioaeuskadi.org\/eu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=34358"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/ospitalarioakfundazioaeuskadi.org\/eu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34358\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ospitalarioakfundazioaeuskadi.org\/eu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/25172"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ospitalarioakfundazioaeuskadi.org\/eu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=34358"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ospitalarioakfundazioaeuskadi.org\/eu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=34358"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ospitalarioakfundazioaeuskadi.org\/eu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=34358"},{"taxonomy":"linea-asistencial","embeddable":true,"href":"https:\/\/ospitalarioakfundazioaeuskadi.org\/eu\/wp-json\/wp\/v2\/linea-asistencial?post=34358"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}